التجاوز إلى المحتوى 
كبدة إسكندراني واحدة من أشهر الأطباق التي تميز المطبخ المصري، وهي تجسد تلك اللمسة الساحلية الفريدة التي تتمتع بها مدينة الإسكندرية. هذا الطبق المميز يقدم تجربة مذاقية غنية تتميز بالنكهات القوية والمركزة التي تأتي من تتبيلة خاصة وطريقة طهي محددة تضمن الحصول على أفضل النتائج. الكبدة الإسكندراني ليست فقط وجبة شهية، ولكنها أيضاً تقدم فوائد غذائية عديدة نظراً لغناها بالحديد والبروتينات. في هذه المقدمة، سنأخذكم في رحلة خلال خطوات إعداد هذا الطبق الشهير، بدءاً من اختيار أفضل قطع الكبد، مروراً بالتتبيلة الغنية، وصولاً إلى طريقة الطهي التي تحافظ على قوام الكبدة ونكهتها الغنية.
مكونات الكبدة الإسكندراني:
- كبدة بقر: نصف كيلوغرام، مقطعة إلى شرائح على طريقة الشاورما.
- ثوم مفروم: ملعقتان كبيرتان.
- عصير ليمون: ربع كوب (حوالي 40 غرام).
- فلفل أحمر رومي: حبة واحدة، مقطعة إلى شرائح طولية.
- فلفل أخضر رومي: حبة واحدة، مقطعة إلى شرائح طولية.
- فلفل أحمر حار: قرن واحد، مقطع إلى شرائح (يمكن التحكم في الكمية حسب الرغبة).
- خل: ملعقتان كبيرتان.
- زيت دوار الشمس: ملعقة كبيرة.
- توابل:
- كمون (حسب الرغبة).
- ملح.
- فلفل أسود.
- بابريكا.
- خبز أسمر بلدي: أربعة أرغفة.
هذه المكونات ستكون أساسية لتحضير طبق كبدة إسكندراني شهي ومغذي، يجمع بين النكهات العربية الأصيلة والطابع المميز لمدينة الإسكندرية.
طريقة تحضير كبدة إسكندراني:
- تحضير الكبدة:
- قم بنقع الكبدة في اللبن لمدة نصف ساعة لتنعيمها.
- بعد النقع، اغسل الكبدة جيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي آثار للبن.
- طهي الكبدة:
- في مقلاة على النار، ضع زيت دوار الشمس وأضف إليه نصف كمية الثوم المفروم.
- عندما يصبح الثوم ذهبي اللون، أضف شرائح الكبدة إلى المقلاة وقلبها جيداً حتى تبدأ في تغير لونها.
- تحضير التتبيلة:
- في وعاء منفصل، اخلط عصير الليمون، الخل، الثوم المفروم المتبقي، الكمون، البابريكا، شرائح الفلفل الحار، الفلفل الأسود، والملح.
- إضافة الفلفل:
- عندما تتحول شرائح الكبدة إلى اللون البني، أضف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر الرومي إلى المقلاة وقلب جيداً.
- خلط وتقديم:
- أخيراً، أضف خليط التوابل إلى المقلاة وقلب جميع المكونات معاً حتى تتجانس النكهات وتمتزج الكبدة بالتتبيلة جيداً.
- قدم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع أرغفة من الخبز الأسمر البلدي.
اتبع هذه الخطوات بدقة للحصول على طبق كبدة إسكندراني شهي ومميز يستحق التجربة!
الكبدة الإسكندراني بالفلفل
مكونات كبدة إسكندراني بالفلفل
- فلفل: ثلاث حبات، يمكن استخدام مزيج من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر لإضافة لون ونكهة مميزة.
- زيت: ثلاث ملاعق كبيرة، يفضل استخدام زيت نباتي أو زيت زيتون لنكهة أغنى.
- خل: أربع ملاعق كبيرة، يساعد على تعزيز النكهة .
- كبدة غنم: كيلوغرام واحد، مقطعة إلى شرائح طولية ومنظفة جيداً.
- ثوم: فص واحد، مفروم ناعماً لتعزيز النكهة.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني بالفلفل
- تتبيل الكبدة:
- ابدأ بتتبيل الكبدة باستخدام الشطة، الفلفل الأسود، عصير الليمون، الخل، والملح. اخلط التوابل جيداً مع الكبدة واتركها تتبل لمدة نصف ساعة لامتصاص النكهات بشكل أفضل.
- تحضير القاعدة:
- سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقليه قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون ومعطر.
- إضافة الفلفل:
- أضف الفلفل الحار والفلفل الأخضر المقطع حسب الرغبة. قلّب الفلفل مع الثوم لبضع دقائق حتى يلين قليلاً.
- طهي الكبدة:
- أضف الكبدة المتبلة إلى المقلاة، وقلب جميع المكونات جيداً. بعد دقائق، أضف الطماطم المقطعة واستمر في الطهي على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج الكبدة تماماً وتصبح الصلصة غنية ومتجانسة.
- التقديم:
- قدم الكبدة ساخنة مع قطع من الخبز الطازج أو الأرز. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون لإضافة لمسة منعشة.
اتبع هذه الخطوات للحصول على طبق كبدة إسكندراني بالفلفل شهي ومليء بالنكهات الغنية والمكونات المغذية.
طريقة عمل مكرونة البشاميل باللحمة المفرومة
