أسرار عمل السمك المقلي المقرمش زي المطاعم

تحاول كل ربة منزل تقديم السمك المقلي بطريقة تجعله مقرمشًا كما في المطاعم. لذا نقدم لك اليوم الخطوات والأسرار للحصول على سمك مقلي مقرمش. السر يكمن في التالي:أولاً، لتحصلي على سمك مقرمش، اغمسي السمك في خليط من الدقيق والنشا ثم ارفعيه. بعد ذلك، اغمره بسرعة في ماء بارد ثم ارفعيه فورًا وقليه في زيت غزير وساخن. من الحيل المهمة هي إضافة ملعقة من الخل إلى الزيت بعد تسخينه، وكذلك قشر ليمون لمنع أي رائحة غير مرغوبة أثناء التحمير. بهذه الطريقة ستحصلين على سمك مقرمش ولذيذ تمامًا كما في المطاعم

المقادير

6 حبات من سمك البلطي (أو أي نوع آخر تفضلينه، على أن يكون السمك منظفًا ومغسولًا جيدًا، ويمكن تعديل الكمية بحسب عدد أفراد الأسرة).

مكونات خلطه السمك المقلي ( تتبيلة السمك )

– رأس كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا- ملعقة كبيرة من الملح- ملعقة كبيرة من الكمون- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة- حبتان من الفلفل الرومي (واحدة حمراء والأخرى خضراء)- نصف ملعقة صغيرة من الشطة- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون- ملعقة كبيرة من الخل- ملعقة كبيرة من الزيت

من هو الدكتور أحمد فتحي سرور.

طريقة تتبيلة السمك

تحضير تتبيلة السمك:

1. في محضرة الطعام، افرمي الثوم والفلفل معًا.

2. أضيفي باقي مكونات تتبيلة السمك وقلبيها جيدًا حتى تتجانس

.3. ضعي الخليط في برطمان واحفظيه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا عند تحضير السمك المقلي.

للقلي:- نصف كوب من الدقيق- نصف كوب من النشا- ماء بارد- خل- قشر ليمون- زيت غزير وساخن

الطريقة:

1. قومي بعمل شقوق في لحم السمك من الخارج وضعي عليه عصير الليمون، واحتفظي بالقشر للقلي.

2. تتبلي السمك من الداخل والخارج بتتبيلة السمك المحضرة مسبقًا.

3. غطي السمك بخليط من الدقيق والنشا حتى يتغطى تمامًا.

4. اغمر السمك في الماء البارد وارفعيه سريعًا.

5. اقليه في مقلاة تحتوي على زيت غزير وساخن.

6. أضيفي قشر الليمون والخل إلى الزيت لتقليل رائحة القلي وحرق السمك.

7. اقلي السمك على الوجه الأول حتى يصفر، ثم قلبيه على الوجه الآخر حتى يحمر.

8. ضعي السمك على مصفاة سلك واتركيه ليبرد قليلاً، ثم انقليه إلى ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

ستلاحظين أن لون السمك فاتح ومقرمش بفضل استخدام الماء البارد والخل.